Üçüncü sınıf bir ev yemekleri lokantası açarken işyerinin bazı özelliklere sahip olması gerekiyor. Bu özellikler şöyledir:

• Ustalık belgesi olan bir aşçı olmalıdır.
• Mutfak üç bölümden oluşacaktır. Bunlar hazırlama, pişirme ve bulaşık yıkama yeri.
• Lokantanın zemini temizlenebilir yüzey olmalıdır. Bu anlamda zemin seramik, mermer ya da mozaik gibi yıkanabilir-dezenfekte edilebilir sert malzeme ile kaplanmalıdır.
• İşyerinde aspiratör gibi havalandırma olmalıdır.
• Lavabo olarak kullanılacak yerin yemek yenilen alandan ayrılmış olması şarttır.